Salumi di Suino Iberico

Il Jamon Iberico è considerato in assoluto il top della gamma dei salumi a livello mondiale; viene prodotto esclusivamente con carni di maiale di razza iberica in due varianti denominate rispettivamente "Bellota" e " Recebo ". Il primo viene ricavato da maiali allevati allo stato brado, alimentati esclusivamente con ghiande, mentre il secondo è prodotto con suini alimentati con ghiande e mangimi selezionati.

Disponiamo di prosciutti provenienti da zone diverse per avere anche delle diversità di gusti nelle varie tipologie. La sua particolare carne è caratterizzata dalle peculiari striature che sono presenti nelle fasce muscolari.

CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA

Il Chorizo Iberico è un salame ottenuto con carni di suino non tritate ma tagliate a cubetti unite a lardelli, speziato e aromatizzato con la speciale paprica spagnola denominata pimenton e insaccato in budello naturale.

Ha una stagionatura di tre mesi circa circa e viene prodotto con carni di suino di razza iberica, assai pregiata, distinguibile dalla particolare striatura nella muscolatura.

Pezzatura 1 Kg. Località Badajoz (Estremadura)

Salame con taglio a punta di coltello speziato con aglio e pimentón (peperoncino dolce). Ideale da affettare per aperitivi e piatti combinati di salumi misti. Località di produzione Salamanca, pezzature da 800/1200 g. ca.

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA

Prosciutto allevato a ghiande con una stagionatura di oltre 24 mesi in pezzature da 8,5/9,5 Kg ca.

Località di produzione Salamanca.

Particolare prosciutto a Denominazione di Origine con cosce selezionate e numerate singolarmente a garanzia di qualità.

La località di produzione è Badajoz (Extremadura).

Pezzature tra i 7,5/8,5 Kg. Stagionatura oltre i 30 mesi.

Prosciutto di maiale berico dell'estremadura allevato a ghiande con una stagionatura di oltre 24 mesi.

Le pezzature sono di 7,5/9 Kg e il luogo di produzione è Badajoz (Estremadura)

Prosciutto allevato a ghiande e mangimi con una stagionatura di 18/24 mesi in pezzature da 8,5/10 Kg ca.

Località di produzione Salamanca.

Prosciutto crudo di razza iberica. Alimentato con frumento mais e ghiande, proveniente da Badajoz.

Stagionato oltre 20/24 mesi.

Pezzatura 7,5 Kg. circa.

Filetto di maiale di razza iberica, insaporito con pimenton.

Pezzature da 500/700 g. ca.

Luogo di produzione Badajoz (Estremadura).

Lomo di maiale iberico particolarmente stagionato e aromatizzato, per completare i piatti combinati di affettato iberico.

Località di produzione Salamanca, pezzature da 1/1,4 Kg. ca.

Sanguinaccio di maiale iberico. Località di provenienza Badajoz (Estremadura).

Pezzatura da 300 g. ca.

Salame macinato fine di puro suino iberico allevato con ghiande. Pezzatura da 1 Kg. Circa.

Località Badajoz (Estremadura).

Salame di maiale iberico ideale da affettare per aperitivi e piatti combinati di salumi misti. Località di produzione Salamanca, pezzature da 800/1200 g. ca.

Particolare impasto di carne di maiale iberico, molto morbido, speciale per la preparazione di crostini e bruschette, insaccato in budello naturale.

Località di Badajoz (Estremadura)

Pezzatura da 800/900 g. ca.

CECINA de LEÓN

La Cecina de León è ottenuta da pregiatissimi tagli di quarti posteriori di manzo, sapientemente salati e affumicati artigianalmente.

La lenta e prolungata stagionatura conferisce alla Cecina un sapore caratteristico ed una consistenza molto tenera, con un bassissimo apporto di grassi insaturi e sali, ma, contemporaneamente, un elevato apporto di proteine con alto valore biologico.

La pezzatura oscilla attorno ai 5/6 Kg.

BACON AHUMADO EXTRA

Pancetta di maiale molto magra cotta e affumicata, senza cotenna e senza nervetti, magrissimo e tenerissimo.

Pezzature da 3 Kg. Ca.

CABECERA DE LOMO

Per ottenere questo succulento salume si utilizza la parte superiore della lonza di suino, cioè la testa del lomo, che in italiano corrisponde alla coppa.

Viene aromatizzata con aglio, pimenton e origano, quindi stagionata.

Prodotta in Località Alberite (La Rioja). Pezzatura 700/900 g. ca.

CHORIZO EXTRA PICANTE

Salame piccante con macinatura medio/fine. Località Alberite (La Rioja).

Speziato con pimentón (peperoncino piccante).

Pezzatura 0,8/1 Kg. Circa.

JAMÓN DE TERUEL D.O.

Caratteristico prosciutto della zona dalla quale prende la denominazione di origine, porta la marca del Consiglio Regolatore con la numerazione individuale e la stella marchiata a fuoco sulla pelle del prosciutto.

Il peso è di 7,5-9,0 kg circa
La stagionatura: 16-18-24 mesi
Bollino fiscale numerato dal C.R.D.O.

C'è un grande interesse da parte del Consorzio Regolatore per far conoscere in Italia il prodotto, terza denominazione di origine nel mondo, anche con iniziative e missioni commerciali. Per approfondimenti www.jamondeteruel.com

Prosciutto crudo . Località Teruel

Stagionatura 14/16 mesi. Pezzatura 7/8 Kg. Circa.

Prosciutto di maiale di razza bianca proveniente da Salamanca, particolarmente saporito e sugoso.

Stagionatura 18/22 mesi. Pezzatura da 7,5 a 9 Kg. Circa.

Prosciutto prodotto con maiali selezionati di razza DUROC/LANDRACE . Località Teruel

Stagionatura 16/18 mesi. Pezzatura 7,5/8 Kg. Circa.

È prodotto con lonze di maiale di razza bianca, insaporito con aromi e pimenton.

Località di produzione Salamanca, pezzature da 1,6/2 Kg. ca.

Salame di maiale bianco ideale da affettare per aperitivi e piatti combinati di salumi misti. Località di produzione Salamanca, pezzature da 800/1200 g. ca.

CHORIZO FRESCO

Tenera salsiccia fresca della zona della Rioja, dal sapore molto intenso ottenuto dalla sapiente miscela di aglio, pimenton e spezie varie che le conferiscono un'aroma molto persistente e una colorazione che esalta qualsiasi preparazione culinaria, infatti il suo uso è molto versatile in tantissime preparazioni anche e molto spesso dettate dalla fantasia.

Viene commercializzata in vascette con atmosfera protettiva di ca. 2.5 Kg.

Salsiccia insaccata in fine budello ottenuta con pregiati tagli magri di suino, insaporita con pimenton.

In buste da 1,5 Kg sottovuoto.